SALSA BEARNESA
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INGREDIENTES: (6-8 PERSONAS) |
2 yemas.
250 gr de mantequilla clarificada.
100 gr. de vinagre de estragón (o vinagre de vino blanco también),
100 gr. de vino blanco,
30 gr. estragón
1 cebolla cabezona pequeña
Granos de pimienta negra.
Sal y pimienta.
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PREPARACIÓN:
Empezaremos picando la cebolla finamente y la llevamos a una olla junto con el vinagre, el vino y unos granos de pimienta negra, Dejamos reducir a un tercio. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol al baño maría batimos las yemas junto con la mezcla anterior. Montamos batiendo enérgicamente y vamos añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco. Tenemos los pasos de la mantequilla clarificada También podemos batir con una batidora en bajas revoluciones. Por último añadimos estragón picado y salpimentamos.
Ya podemos servir nuestra salsa bearnesa.
Esta es una salsa deliciosa e ideal para acompañar platos de carnes, pescados y verduras a la parrilla.
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Tel: (5) 4393153 Cel: 3142825018
Santa Marta
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