PREPARACIÓN:
Poner el pernil en una refractaria, bañarlo con el jugo de limón y chuzarlo por todas partes con un tenedor. Dejarlo así por 2 horas dándole la vuela frecuentemente.
Licue todos los ingredientes menos el perejil, que lo incorporara a la mescla anterior. Envolver en papel aluminio o plástico cuidando que no se salga el líquido y dejarlo hasta el día siguiente en el refrigerador.
Precalentar el horno a 350 grados. Colocar el pernil con el líquido en un recipiente hondo y hornear calculando ½ hora por cada libra de carne. Bañarlo frecuentemente con el líquido que va soltando.
Sacarlo una hora antes de terminar la cocción y hacerle cortes transversales en forma de rombos y cubrir con la panela y los clavos de olor. Llevar nuevamente el horno sin cubrirlo y terminar su cocción.
Puede acompañarlo con una salsa de manzana o ciruela. También puede desgrasar los jugos de la cocción y agregarles un poco de vino tinto y harina para que espese.
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