PREPARACIÓN:
Se pelan las papas coloradas (papa caucana se puede remplazar con papa criolla), se parten en tajaditas pequeñas con el cuchillo y se lavan, se rehogan las cebollas picadas finamente. Después de estar frita la cebolla con el ajo y el pimentón finamente picados, se le pone el achiote que se ha disuelto en agua, se agrega un poco más de agua, se aliña con sal, pimienta, cominos y luego se agrega la papa. Se cocina esta preparación hasta que se consuma el agua y quede como puré, 10 minutos antes de que se consuma el agua se agregan las acelgas, menear si es necesario para que no se pegue. Para terminar se rosea el perejil liso finamente picado. Este es un plato caucano y es normal que al pipián le agreguen maní tostado y molido
¡Buen provecho!
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