Chilaquiles rojos

CHILAQUILES ROJOS


INGREDIENTES 4 pers):
8 Tortillas de Ma�z (160 gr) 2 tomates (400 gr) 1/2 Cebolla (70 gr) 1 diente de Ajo (4 gr) 1 rama de Cilantro (10 gr) 2 cucharadas de Crema agria 2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr) 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml) 1 cucharada de Aceite de Oliva 1 aj� grande. Pimienta al gusto 1/2 cucharada de Sal
PREPARACI�N: Cortar las tortillas en 8 tri�ngulos cada una (Totopos) y llevarlos a fre�r en el aceite, que previamente se ha llevado a una sart�n. Debe quedar el aceite de unos 1 1/2 cm de altura y debe estar caliente a fuego medio, alto. Fre�r por unos dos minutos, hasta que est�n semifritos, moverlos permanentemente con una espumadera. Reservar. Llevar a una cacerola la cantidad deseada de aj�, los tomates y agua suficiente para cubrir los ingredientes. Dejar hirviendo por unos 4 minutos y llevar a la licuadora junto con 1/4 de cebolla, el ajo y pimienta al gusto. Reservar. Agregue en una cacerola 1 cucharada de aceite de oliva y cuando est� caliente agregue la salsa roja que prepar� y 1/2 cucharada de sal. Cuando hierva la salsa pasarla a fuego medio y dejarla cocinar por unos cinco minutos hasta que espese un poco, mueva ocasionalmente. Reducir a fuego lento y agregar los totopos revolviendo sin romperlos. Cocinar por tres minutos. Picar finamente el 1/4 de cebolla restante y el cilantro. Sirva los chilaquiles y agr�gueles 2 cucharadas de crema agria, la cebolla picada, el queso fresco molido y el cilantro picado.
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